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Le ptit monde de Sandrine

Description :

Recettes toutes saisons, toutes situations, astuces en tous genres ( cuisine, maison...), mais aussi sujets sur la santé, la nutrition, le sport, et aussi les potins ( bah vi faut bien quand même... lol )



Une des raisons de l'obésité?

Manger plus par manque de plaisir...
Mercredi 22 octobre 2008

Des chercheurs pensent avoir trouv l'une des causes de l'obsit : le manque de plaisir en mangeant. Les victimes dvoreraient ainsi plus pour compenser des sensations gustatives moins intenses.

Pour en arriver cette conclusion, des psychologues amricains ont fait passer une preuve plutt singulire un peu plus de 70 tudiants. Ils les ont placs dans un scanner puis leur ont donn des milk-shakes au chocolat ( la paille, pour ne pas qu'ils bougent la tte...). Ils ont ainsi mesur l'activation des centres du plaisir et de la rcompense dans le cerveau. Puis ils ont regard un an aprs lesquels avaient pris du poids. Et le rsultat tait sans appel : ceux chez qui le plaisir tait moins important ont tous pris des kilos dans l'anne qui a suivi.

Pour les scientifiques, les personnes concernes fabriquent moins de rcepteurs la dopamine, un neuromdiateur qui va transporter le message de plaisir entre deux neurones. Du coup, elles sont obliges de manger plus pour prouver des sensations quivalentes, favorisant ainsi le surpoids.

Cette hypothse est taye par le fait que l'on trouve effectivement chez les personnes qui prouvent moins de plaisir une mutation gntique qui entrane une moins bonne synthse de rcepteurs la dopamine.

Dans tous les cas, les auteurs soulignent que rien n'est inluctable : de bonnes habitudes alimentaires et un peu d'exercice physique devraient aider au retour un poids de forme et favoriser la dcouverte du plaisir table, mme si l'on manque de rcepteurs la dopamine. Cette dcouverte pourrait permettre de dpister les personnes risque de devenir obse, par manque de plaisir, et de les amener trouver d'autres moyens de secrter de la dopamine, comme le sport par exemple, plutt que de se jeter sur la nourriture.

Source : Science et Communiqu de l'Universit de l'Oregon, octobre 2008

Le Tofu

article extrait de mon forum.

LE TOFU


Le tofu est le nom japonais du caill obtenu partir du liquide laiteux extrait des haricots de soya. Cet aliment, nomm doufu en Chine d'o il est originaire, est connu depuis plus de 2000 ans. Les Japonais dcouvrirent ce produit vers le VIIe sicle et le nommrent tofu. Ils devaient le faire connatre beaucoup plus tard au monde occidental. Le tofu a une consistance quelque peu glatineuse, mais ferme qui surprend la premire fois qu'on l'utilise. On compare d'ailleurs souvent sa texture celle d?un flan assez ferme.

La premire tape de la fabrication du tofu est identique celle du soya, ceci prs que le lait doit tre plus pais que celui boire. Vient ensuite la caillage effectu l'aide de certains sels ou d'un ingrdient acide. Parmi les sels, on utilise traditionnellement le nigari. C'est un extrait de sel de mer que l'on trouve sous forme naturelle, une poudre de cristaux de couleur beige ou blanchtre. Le chlorure de magnsium (extrait du nigari), le chlorure de calcium (produit tir d'un minral extrait de la terre), le sulfate de calcium (extrait du gypse) et le sulfate de magnsium (extrait du sel d'epson) sont aussi utiliss. Donc tous les coagulants utiliss pour la fabrication du tofu sont de source naturelle. On peut galement se servir de vinaigre, de jus de citron ou de limette. Le coagulant est ajout au lait chaud et 15 20 minutes plus tard un caill se forme. Le caill est par la suite goutt et dbarrass de son petit lait, gouttage qui se fait l'aide d'une mousseline. Il est habituellement ensuite press pour acqurir forme et consistance. Le tofu est laiss nature ou il est assaisonn.

Le coagulant utilis a un effet sur la texture et la saveur du tofu. Le tofu est plus lger et de saveur plus dlicate et plus douce avec le chlorure de magnsium, le nigari et l'eau de mer; il est plus fade et de texture plus molle avec le gypse et il est plus ferme et de saveur plus dlicate avec les sels d'epson. En outre, plus l'gouttage se prolonge, plus le tofu est ferme et compact.

Utilisation
Comme il a un got neutre, on peut vraiment utiliser le tofu toutes les sauces, de l'entre au dessert et mme dans les boissons.

Tofu cru, broy et assaisonn : sandwichs, salades, hors-d'uvre, ufs brouills, sauce spaghetti;
Tofu mou : il peut remplacer la crme aigre, le yogourt et les fromages pte molle (cottage, ricotta), il peut aussi tre utilis dans les vinaigrettes et les trempettes;
Tofu ferme : Il peut tre brais, mijot, frit, grill et utilis comme tartinade.
On peut rehausser la saveur du tofu en lui ajoutant soit de la sauce Worcestershire, de la sauce aux piments forts, de la sauce soya ou du tamari, du gingembre frais, du cari, de la poudre chili ou encore de la moutarde forte.


Conservation
Le tofu se conserve au rfrigrateur ou au conglateur. Le tofu achet en vrac ou dont l'emballage sous vide est ouvert doit tre entrepos au rfrigrateur dans un contenant hermtique rempli d'eau. Cette eau de trempage doit tre change tous les deux jours afin que le tofu puisse se conserver une semaine aprs l'ouverture de l'emballage. On peut procder de la mme faon pour le tofu emball sous vide et dont la date de fracheur est passe; il faut seulement s'assurer que le tofu ne dgage pas d'odeur dsagrable lorsqu'on ouvre l'emballage et qu'il n'est pas visqueux. Le tofu se congle sans eau dans un rcipient hermtique aprs y avoir chass l'air ou directement dans son emballage sous vide. La dconglation devrait s'effectuer au rfrigrateur de faon limiter la modification de la texture et la prolifration de bactries. La conglation rend le tofu plus caoutchouteux et lui fait prendre une couleur blanc jauntre.

Avantages thrapeutiques du tofu
Le tofu, tout comme les autres produits faits partir de soya, contient dans ses parties protines des phytooestrognes nomms isoflavones. Ces substances inactives dans l'aliment se transforment en oestrognes actifs sous l'action de la flore intestinale. Ils ont une structure chimique semblable celle des oestrognes produits par les ovaires et auraient une action s'apparentant au tomoxifne, un mdicament anti-oestrognique recommand aux femmes souffrant de cancers hormono-dpendants. En fait, les oestrognes actifs s'attachent aux rcepteurs oestrogniques et annulent l'effet de l'oestrogne nocif produit en trop par l'organisme, privant ainsi la tumeur de nourriture.

Les isoflavones du soya peuvent non seulement prvenir les cancers hormono-dpendants (sein, ovaires, endomtre, utrus, prostate), mais ils peuvent aussi diminuer les bouffes de chaleur, ralentir le vieillissement, protger la sant des artres et de l'ossature.

On recommande de consommer tous les jours de 75 150 mg d'isoflavones de soya. Une portion de 115 g de tofu fournit 53 g d'isoflavones de soya. Pour en savoir plus sur les sources d'isoflavones de soya, consulter le livre :

Mnopause, nutrition et sant. Louise Lambert-Lagac, ditions de l'homme, Montral, 1998.

Valeur nutritive du tofu ferme et nature (par 100 gr.)
Eau : 69,8 %
Protines : 15,7 g
Lipides : 8,6 g
Glucides : 4,3 g
Fibres alimentaires : 0,1g
Calories : 146 kcal

Le tofu est une excellente source de fer, de magnsium (si coagul avec du chlorure de magnsium ex. : NUTRISOYA, UNISOYA, LA SOYARIE), une bonne source de potassium, de niacine, de cuivre, de calcium (si coagul avec du sulfate de calcium ex. : HORUM), de zinc et de phosphore, il contient de l'acide folique, de la thiamine, de la riboflavine et de la vitamine B. Ses matires grasses sont non-satures 78 % et ne contiennent pas de cholestrol.

La teneur en protines varie d'une sorte de tofu l'autre. Plus il est ferme, moins il contient d'eau, plus il est riche en protines.

MORI-NU : 7 g de protines par 100 g de tofu
NUTRISOYA : 16 g de protines par 100 g de tofu
UNISOYA : 15 g de protines par 100 g de tofu
HORIUM : 10 g de protines par 100 g de tofu

Fruits et légumes

Les fruits et les lgumes

L'automne, comme chaque anne, nous a laiss des lgumes et des fruits en abondance. Comme la fourmi, vous avez fait vos rserves de conserves ou de conglation ? Cette faon de faire est srement dans le but d'conomiser pour l'hiver o le prix de la majorit des fruits et des lgumes augmente et d'avoir un peu de soleil dans votre assiette durant la saison froide. Mais l'avantage principal de toutes ces prcautions est de bien se nourrir afin d'obtenir le maximum d'antioxydants pour passer un hiver en sant. Les antioxydants sont en grande partie dans les pigments des fruits et des lgumes. Dans le but de vous savoir en sant, je vous offre pour ce mois-ci une chronique sur ces magnifiques vgtaux.

On propose dans la pyramide alimentaire d'Aliments de Sant Laurier, de manger 5 10 portions de fruits et lgumes par jour. C'est beaucoup ! Voici quelques notions de base sur les avantages d'en manger autant et des petits trucs afin d'en consommer rgulirement.

Les fruits

Ce sont des aliments faibles en calories, riches en fibres reprsentant 1 4 % de leurs poids. On pense la pectine, que l'on retrouve souvent dans la pomme et les petits fruits rouges, trs efficace pour contrer les selles molles. Toujours dans le domaine des fibres, la cellulose que l'on retrouve dans la pelure (pommes, poires), idale contre la constipation. Les fruits regorgent de vitamine C, et de bta-carotne en plus des autres antioxydants, notamment les flavonodes qui se retrouvent surtout dans les fruits chair fonce. Les fruits ont une teneur en glucides variable entre 15 grammes et 30 grammes par fruit, la banane tant un des fruits les plus riches en glucides. Il est prfrable de consommer les fruits en dehors des repas pour viter qu'ils occasionnent de la fermentation qui se manifeste par des ballonnements, des gaz et une mauvaise digestion.

Astuces

Ayez toujours un panier fruits la vue, il est plus facile d'en manger lorsqu'on les voit et ils seront la bonne temprature pour une meilleure digestion.
Consommez-en deux trois jeun le matin, ils apporteront toutes les enzymes ncessaires une bonne digestion.
Les autres pourront tre consomms lors des collations d'avant midi et d'aprs midi.

Les lgumes


Les lgumes sont des aliments trs riches en minraux et ils dsacidifient l'organisme parce qu'ils sont alcalinisants. C'est grce au taux lev de minraux (potassium, calcium, magnsium) que les lgumes sont des aliments qui neutralisent une certaine partie de l'acidit du corps due l'excs d'aliments acidifiants ou au stress. Les lgumes sont aussi trs riches en fibres. Il faut donc bien les mastiquer car ils pourraient devenir irritants pour la muqueuse intestinale et donner des colites. Ils sont une mine d'or en antioxydants grce aux pigments foncs qu'ils contiennent tels que le lycopne que l'on retrouve dans la tomate, la bta-carotne provenant des carottes et la chlorophylle que l'on retrouve dans la plupart des lgumes verts. Ces pigments sont trs bnfiques enrichissants notre sant. tant donn que les lgumes regorgent d'antioxydants et qu'ils sont pauvres en glucides, on recommande d'en manger plus de portions que les fruits (exemple, 3 fruits et 5 lgumes par jour).

ACHAT DES LGUMES

Lors de l'achat de vos lgumes, pensez acheter des lgumes qui se conserveront plus longtemps et qui offrent une bonne versatilit.

Faites votre choix :


Un ou deux lgumes racines
Poireau, oignon, carotte, patate, navet, salsifis, betterave, panais...

D'autres lgumes de longue conservation :
Chou rouge, courges de toutes sortes, chou vert, bok choy (chou chinois), fenouil, ...

Et d'autres encore :
Scaroles au lieu des pinards, germination (luzerne, tournesol, sarrasin, mlanges...), concombres, cleris, fves vertes, pois, brocoli, chou fleur.

Les plus fragiles :
Pois mange-tout, poivrons rouges ou verts, champignons, laitues, pinard, aubergine, courgettes, tomates.


Ides

Prparer ses lgumes lorsque l'on revient de l'picerie peut sauver du temps pendant la semaine.

Les laver l'aide d'extrait de ppins de pamplemousse, de jus de citron frais ou encore d'un savon pour les vgtaux.

Ne pas faire tremper les lgumes dans l'eau, cela leur fait perdre des vitamines.

On trouve sur le march des varits de lgumes mlangs congels.

Les salades un peu plus amres (mesclun) sont idal pour le nettoyage du foie se conservent mieux.

Finalement, ai-je russi vous donner le got de manger des fruits et lgumes ? Srement que oui. Sachez que les Aliments de Sant Laurier ont une magnifique gamme de fruits et de lgumes frais, certifis biologiques offerts tout au cours de l'anne.



Citation:Genevive Gagnon

Technicienne en dittique
Diplm en phytothrapie

Le chocolat

LE CHOCOLAT

Le chocolat est un mlange de pte de cacao, de sucre et du beurre de cacao. Le cacao et le chocolat parfument plusieurs desserts comme les gteaux, puddings, biscuits, glaages... Chez Aliments de Sant Laurier vous trouvez sur les tablettes du chocolat de toutes sortes, avec amandes, noisette, au lait, noir, blanc et mme le chocolat non sucr. Ce dernier est appel aussi pte de cacao c'est--dire la masse de chocolat solidifie sans addition de sucre ou de solides du lait.

Le chocolat noir ou mi-amer est compos du chocolat amer et du chocolat mi-sucr. Les chocolats noirs contiennent entre 35 et 70 % de pte de cacao et du beurre de cacao. Le chocolat noir se consomme naturellement ou en cuisine.

Le chocolat au lait (une certaine quantit de poudre de lait) est de saveur douce et de texture onctueuse, il est prfrable de le consommer naturel (et non en cuisson) car les composants du lait brlent la cuisson. Ce chocolat comporte, part la poudre du lait, du sucre (parfois raffin, parfois brut) et des armes naturels qui sont mlangs au beurre de cacao.

Le chocolat blanc est compos de beurre de cacao, du lait concentr ou du lait en poudre, du sucre et de l'essence naturelle de la vanille. Ce chocolat est plus doux et plus crmeux que les autres. Il est rarement utilis en confiserie.

La fve de cacao est compose de plusieurs substances dont :

Les protines : le cacao et le chocolat contiennent entre 10 et 20 % de protines.
Les matires grasses : Le chocolat contient environ 50 % de matire grasse et le cacao quand lui contient de 10 22 % .
Le cuivre, le potassium, la vitamine B12, le fer et le phosphore : Le cacao en poudre et le cacao en poudre faible en gras sont riches en ces oligo-lments et minraux.
Fibres : Le cacao en poudre et le cacao en poudre faible en gras sont riche aussi en fibre.
Des excitants : la thobromine et la cafine ; La quantit de ces derniers est plus faible que dans le caf, ce qui en diminue l'intensit, mais leurs effets restent le mme.
La thobromine, par exemple, est une substance qui stimule le systme nerveux sympathique et procure une satisfaction sur le plan crbral.

Par contre, le phnylthylamine, qui est dans le chocolat, agit sur les neurotransmetteurs du cerveau. C'est une bio-amine semblable aux amphtamines, qui est responsable de l'tat d'euphorie de la personne amoureuse.

Ce n'est donc pas un hasard si le chocolat est consomm la Saint-Valentin : C'est un aliment qui apaise les peines d'amour et c'est pour cela qu'il est considr comme la gourmandise des amoureux !

En effet, le chocolat a un bon apport en vitamines, fibres et minraux, mais il ne faut pas oublier que le chocolat est une douceur qui n'est consomme qu'occasionnellement. Consomm en petite quantit, le chocolat de qualit, comme celui chez Aliments de Sant Laurier, n'est pas mauvais pour la sant. Par contre, le chocolat fond dans la bouche et puisqu'il est sucr, il est indispensable de se brosser les dents aprs en avoir consomm, vitant ainsi les caries dentaires surtout chez les enfants.

Conservation du chocolat

Le chocolat doit tre conserv l'abri de la lumire, de l'humidit et de la chaleur. La temprature idale pour conserver le chocolat est 15 18 C. Des variations de temprature importantes peuvent causer le rancissement et le blanchissement du chocolat. noter que le blanchissement n'altre pas le got mais il nuit au plaisir de manger du chocolat. Le beurre de cacao, qui compose le chocolat, imprgne bien les odeurs environnantes, donc ne laissez jamais du chocolat auprs d'un plateau de poisson ou de fromage, par exemple. Il est souhaitable de le conserver dans leurs emballages originaux. Le chocolat peut se conserver des mois s'il est bien envelopp. Il peut se conserver aussi au rfrigrateur ou dans le conglateur.

Cuisson du chocolat

L'amidon du chocolat est transform pendant la cuisson, d'o l'augmentation de la digestibilit et la saveur du cacao. Il existe des rgles essentielles respecter pour faire fondre du chocolat pour l'utiliser en prparation.

Il ne faut jamais dpasser 50C ( 120 F).
Mettre quelques gouttelettes d'eau, pas plus, pour ne pas avoir du chocolat grumeleux.
Utilisez un bain-marie chauff sur un feu doux et dans lequel on met le chocolat en morceaux.
Remuez en permanence quand le chocolat commence fondre et surveillez pour qu'il ne cuise pas trop.
Retirez le chocolat quand la temprature atteint 45 C( 120).
Dcoration avec du chocolat

Pour avoir du chocolat rp, par exemple, il faut choisir le chocolat noir. La tablette du chocolat doit tre froide. La rpure doit tre recueillie dans une assiette. Ne jamais toucher le chocolat rp la main, il fond facilement. Il faut dcorer avec une cuillre froide.

Pour avoir du chocolat hach, il suffit de prendre un couteau bien aiguis, tenu d'une main par le manche et de l'autre par la lame. Coupez pour avoir des morceaux de grandeurs varies selon votre recette.

Pour avoir des feuilles en chocolat, choisissez des feuilles de laurier ou rosier par exemple cause de leurs nervures bien dessines. Aprs avoir les bien laves et essuyes, on fait fondre le chocolat. On pose les feuilles bien spares la surface du chocolat en les tenant par la queue. Pour avoir des feuilles courbes il suffit de les retirer une par une de la surface du chocolat et les mettre sur un rouleau ptisserie pour les scher. Ou bien on les fait scher plat sur un plateau froid. Retirez les feuilles dlicatement tout de suite aprs.

Aliments influant sur la migraine

Facteurs alimentaires pouvant dclencher une migraine.


Important
Cette liste a t conue pour aider identifier les aliments susceptibles de provoquer ou d'accentuer une migraine. Elle vous permet de faire le dtective afin de trouver ceux qui vous affectent personnellement.

tant donn que plusieurs facteurs sont impliqus dans le dclenchement d'une migraine, leur combinaison peut accentuer l'effet d'un aliment une journe alors que, quelques semaines plus tard, le mme aliment ne vous causera pas de problmes. Pour cette raison, il est trs important de tenir
" un journal des migraines" et d'crire les circonstances qui prcdent ou entourent l a crise. Un facteur alimentaire dclencheur agira dans les minutes ou les heures suivant sa consommation.

Parmi les autres facteurs susceptibles de dclencher une migraine, on retrouve: stress, motion, excitation, contrarit, fatigue, surmenage, manque ou excs de sommeil, dcompression, chaleur,froid, luminosit ou bruit excessifs, certaines odeurs (ex: parfums) certains produits chimiques, tabagisme, abus de mdicaments, menstruations, oestrognes. Le jene (ex.: le fait de sauter des repas) est reconnu comme l'un des facteurs majeur de dclenchement d'une migraine.
Cette liste n'est pas ncessairement complte: les recherches sont encore ncessaires pour mieux tablir le lien entre les aliments et la migraine. C'est pourquoi votre "journal des migraines" est si important: il peut vous permettre d 'identifier d'autres aliments ou breuvages pouvant vous causer personnellement des problmes.




Autres dclencheurs courants de la migraine.

Bien des facteurs peuvent dclencher les crises de migraine. Certains, comme des aliments particuliers et l'alcool, sont faciles viter. D'autres font partie de notre vie de tous les jours, notamment les cycles menstruels et les conditions atmosphriques. Vous avez tout gagner identifier les dclencheurs de vos migraines. Vous pourrez peut-tre ainsi les viter et rduire le nombre de vos crises de migraine, l'avenir

Différences entre bio et non bio

Nutriments prsents dans les aliments d'origine biologiques et non-biologiques

Des tudes ont montr que les aliments biologiques contiennent davantage de nutriments que ceux qui ont pouss avec des fertilisants chimiques et qui ont t soumis des pesticides. Ce tableau rsume les rsultats d'une telle tude analysant les contenus en minraux d'une slection de produits cultivs biologiquement et d'autres provenant d'un supermarch ordinaire. L'tude mene par des chercheurs de l'universit Rutgers a montr que des lgumes du supermarch avaient une teneur en minraux au moins 25 % infrieure celle des produits biologiques et ce, pour l'ensemble des minraux de chaque produit.



Les noix de cajou ou d'anacarde

La noix de cajou est le fruit de l'anacardier, arbre originaire du Brsil et parent du pistachier et du manguier. Cet arbre crot principalement en Afrique et en Inde.
Les noix de cajou s'utilisent entires, en morceaux, en poudre ou rduites en beurre. Entires, elles sont souvent servies en hors-d'oeuvre ou mlanges des fruits schs. On peut aussi les ajouter dans les salades. En morceaux, on les incorpore souvent dans des desserts. On utilise le beurre d'acajou comme le beurre d'arachide, il a cependant une saveur plus douce. Comme les noix de cajou s'amollissent rapidement, il ne faut les ajouter aux aliments qu?au moment de servir.
La noix de cajou est une excellente source de cuivre, de magnsium et de zinc, une bonne source de potassium, de phosphore, de fer et d'acide folique. Elle contient galement de l'acide panthotnique, de la thiamine, de la vitamine B6 et de la riboflavine.
Les noix de cajou sont riches en acide gras monoinsatur, type de gras recommand pour augmenter le bon cholestrol (HDL). Cependant, comme elles ont aussi un contenu lev en acide gras satur, elles doivent tre consommes avec modration.
Les noix de cajou rancissent rapidement, il est donc conseill de les mettre au rfrigrateur o elles se conserveront au moins pendant six mois. On doit toujours acheter des noix de cajou crues (non rties), non sales et rfrigres pour profiter au maximum de leur valeur nutritive.

Le miel

Le miel a t pendant des millnaires l?unique sucre connu en Occident. l'poque, il constituait une denre rare et tait surtout rserv au culte religieux, aux utilisations mdicinales et aux mieux nantis.
Le miel est produit par les abeilles. Ces dernires rcoltent d'abord le nectar des fleurs l'aide de leur appareil buccal adapt o elles projettent le nectar jusqu'au jabot (une poche situe dans leur tube digestif). Le nectar, compos de sucrose, est converti par l'action enzymatique de la salive et du suc gastrique en glucose et en fructose qui constituent le miel. Les abeilles dposent ensuite le miel dans les alvoles de la ruche o il est ventil grands battements d'ailes jusqu' ce que son pourcentage d?humidit atteigne entre 14 et 20 %. Aprs cette opration, le miel est prt tre rcolt et consomm.
Les apiculteurs dterminent quel type de miel produira la ruche et quelles en seront les caractristiques (couleur, saveur et viscosit) en installant leurs ruches prs de champs de fleurs mellifres (trfle, luzerne, etc.) de leur choix .
Une colonie de 30 000 60 000 abeilles fait de 20 000 100 000 voyages pour rcolter les cinq litres de nectar ncessaires pour produire un litre de miel. Les abeilles passent la moiti de leur vie, d?une dure de six semaines, remplir les rayons d?une provision de miel.
Le miel est compos 80 % de sucres diffrents, environ une vingtaine, mais principalement de glucose et de fructose. De tous les aliments, c'est le miel qui fournit le plus rapidement de l'nergie; son dlai d'absorption par l'organisme est bref. En plus de l?eau (environ 20 %), on trouve dans le miel plus de 180 lments, parmi lesquels presque tous les minraux et oligo-lments, diffrents acides organiques et acides amins. Cependant, ce sont surtout les enzymes, les hormones, le pollen, les lysozymes et les antibiotiques naturels qui font du miel un aliment de sant. Parce que ces prcieux constituants rsistent mal la pasteurisation, il serait prfrable de choisir un miel non pateuris.
Les diabtiques doivent consommer le miel en petites quantits. Quant aux hypoglycmiques, ils doivent viter d'en manger car il provoque une hausse trs rapide du taux de sucre dans le sang. De plus, il n'est pas conseill d'en donner aux enfants de moins d'un an, car une bactrie, le clostridium botulinum, peut y tre prsente et causer le botulisme. Cependant, ce type de botulisme ne se produit pas chez les enfants gs de plus d?un an, ni chez les adultes.
Le miel a tendance se cristalliser la temprature de la pice, mais il redevient liquide si on plonge le contenant dans l'eau chaude une quinzaine de minutes. Il faut viter de le chauffer au micro-onde car cela augmente la teneur en hydroxymthyl surfural (MME) qui en modifie le got.
Le miel s'utilise toutes les sauces, vous d'en faire l'exprience.

L'huile de ssame

Originaire du Pacifique (les de la Sonde), l'huile de ssame a t introduite en Extrme-Orient (Japon, Indes), puis au Moyen-Orient.
De tout temps, l'huile de ssame a t la concurrente de l'huile d?olive dans le bassin mditerranen. C'est une huile trs fluide, de couleur jaune clair avec un got trs fin de noisette grille.
tant donn son contenu lev en acide olique, l'huile de ssame peut jouer un rle bnfique dans l?organisme en modifiant positivement le rapport entre le bon et le mauvais cholestrol. Un autre de ses avantage tient au fait qu'elle contient de la lcithine, phospholipide des membranes cellulaires, dont une des fonctions est d'mulsifier les matires grasses prsentes dans la circulation sanguine. Grce cette proprit, elle peut contribuer maintenir la fluidit du sang en empchant le dpt de matires grasses sur les parois des artres. Il ne faut pas oublier que seule l'huile de ssame non raffine contient de la lcithine.
L'huile de ssame peut faire partie, en petite quantit, de vinaigrettes salade. On peut aussi l'utiliser, en petite quantit, pour la cuisson au wok de plats asiatiques. On peut l'utiliser galement dans les produits de boulangerie.
Il est prfrable d?acheter l'huile de ssame en petite quantit et de choisir une huile de premire pression froid et embouteille dans un contentant de verre fonc pour la protger de la lumire. Elle doit tre conserve au rfrigrateur aprs ouverture. Il existe aussi sur le march de l'huile de ssame grille. Le fait de faire griller le ssame en accentue le got naturel, on doit donc utiliser cette huile avec parcimonie en raison de son got prononc.


Source : www.alimentssante.com




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